Hier die Rezeptur für alle gesundheitsbewusste Menschen die ihr Gewicht optimieren wollen, ohne auf Brot verzichten zu müssen!

Zutaten für 1 Doc Walker Brot (ca. 625 gramm) oder 10 Doc Walker Leckerschmecker-Brötchen
100 gramm Gluten (Weizenkleber)
180 gramm Mandelmehl  (als Variante: 140 gramm Mandelmehl + 40 Gramm Wallnussmehl)
20 gramm Weizenkleie
1 TL Salz
1 TL Brotgewürz
7 gramm Trockenhefe (1 Päckchen)
300 ml handwarmes Wasser

Zum Verfeinern (sehr lecker und ballasthaltig aber nicht unbedingt notwendig)
20 gramm Leinsamen und/oder
20 gramm Sonnenblumenkerne und/oder
20 gramm Kürbiskerne

Kohlenhydratgehalt
1 Scheibe Brot (ca. 35 gramm) enthält 0,67 gramm Kohlenhydrate
1 Brötchen enthält ca. 1,2 gramm Kohlenhydrate

Zubereitung im Backofen
Sämtliche Zutaten unter Zufügung von 300 ml handwarmes Wasser in eine Schüssel geben und die Mischung zu einem Teig kneten.

Aus diesem Teig einen Brotlaib formen, in eine gefettete Kastenform oder Silikonkastenform geben und mit einem Tuch abdecken. Falls keine Kastenform vorhanden ist, den geformten Brotlaib auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit einem Tuch abdecken. Falls man Brötchen backen möchte, ca. 10 flache Brötchen formen.

Das Ganze dann ca. 45 Minuten an einem warmen Ort ohne Zugluft gehen lassen. Den Backofen auf 180° vorheizen und das Brot anschließend ca. 50 Minuten backen. Brötchen benötigen lediglich eine Backzeit von ca. 35 Minuten.

Zubereitung im Brotbackautomaten
Die Zutaten mit  300 ml handwarmes Wasser einfüllen und den Backautomaten auf Schnellprogramm stellen. Backdauer 1 Stunde und 40 Minuten.

Optimale Aufbewahrung und Aufbereitung
Brot in Scheiben schneiden, einfrieren und um Verzehr direkt aus dem Gefrierfach in den Toaster geben.
Brötchen sollten ebenfalls eingefroren und halbiert auf dem Toasteraufsatz aufgebacken werden.
Unbedingt beachten: Brot oder Brötchen schmecken nur dann lecker, wenn sie getoastet und sofort verzehrt werden; ansonsten ist die Konsistenz leicht gummiartig!

Fünf Tipps zum Abschluss
Tipp 1: Grob gehackte Nüsse, Olivenscheibchen, oder Rostzwiebeln zugeben (sehr schmackhaft).
Tipp 2: Brot bzw. Brötchen mit Sesam oder Mohn bestreuen und andrücken.
Tipp 3: Für einen besseren Glanz Brot oder Brötchen vor dem Backen mit Wasser bestreichen.
Tipp 4: Es geht auch ohne Hefe; statt normales Wasser, 300 ml Mineralwasser mit Kohlensäure verwenden.
Tipp 5: Trockenes bzw. altes Brot kann hervorragend für Brotsuppe verwendet werden.